Kategorie: Wein/Kulinarik
Alfons Schuhbeck präsentiert: Forellenstrudel auf Ingwer-Karotten-Sauce mit Räucheraal
Zutaten für 4 Personen Für den Strudel: 150 g Forellenfilet (ohne Haut und Gräten) · Salz 1/2 TL scharfer Senf frisch geriebene Muskatnuss 150 g eiskalte Sahne 1 EL weißer Portwein 1 EL Dill (frisch geschnitten) Chilisalz 150 g Saiblingsfilet (ohne Haut und Gräten) Butter für die Ringe 8 Strudelteigblätter (à 16 x […]
weiter lesenHeino Huber präsentiert: FLUSSKREBS-CRÈME-BRULÉE
FLUSSKREBS-CRÈME-BRULÉE Zutaten für 4 Personen Zubereitung Zur Person Heino Huber Seine ersten Erfahrungen sammelte Heino Huber bei seinem Vater Ernst, der ebenfalls als ausgezeichneter Koch galt.. Im Ausland sammelte er eine Menge Erfahrungen bei einigen sehr bekannten Spitzenköchen wie, Eckart Witzigmann im „Aubergine“ in München, Cipriani in „Harry’s Bar“ in Venedig und Maître Faugeron […]
weiter lesenHaubenkoch Thomas Grander präsentiert: Gemüse-Shrimpsknödel mit Steinbutt auf Ingwer-Paprikaschaum
Zutaten: 2 mehlige Kartoffeln 1 Zucchini 1 rote Paprika 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Stangensellerie Petersil, Oregano Thymian 2 Toastbrotscheiben 2 Dotter 1 Ei 50 g Shrimps Die Kartoffel waschen und weich dämpfen, schälen und mit einer Gabel oder Kartoffelpresse zerdrücken. Gemüse putzen und klein würfelig schneiden. In einer Pfanne mit Butter den Zwiebel und […]
weiter lesen