Kategorie: Wein/Kulinarik
Toni Mörwald präsentiert: Rieslingbeuscherl vom Kalb
Die Vorbereitung des Beuschels kostet die meiste Arbeit, wenn diese allerdings erledigt ist, geht alles schnell & einfach. Vom Beuschel Schlund, grobe Sehnen und Fett wegschneiden- Beuschel in kaltes Wasser einlegen, damit alles Blut sauber ausgeschwemmt wird. Dieses Wässern sollte ca. 2 Stunden dauern, kann aber ruhig auch länger betrieben werden.
weiter lesenErich Bauer empfiehlt: Entenkeulen geschmort in Kirschragout
Zutaten 2 Stück Entenkeulen (insgesamt 500 g) 100 g Schalotten 10 g Ingwer 1 Hand voll Petersilie 400 g frische Kirschen 250 ml Portwein 250 ml Hühnersuppe 3 cl Sojasauce Salz, Pfeffer Zubereitung Die Kirschen entsteinen und bei 55° C Umluft im Backrohr ca. 4 Stunden dörren. Die Entenkeulen salzen, pfeffern und in […]
weiter lesenHaubenkoch Hubert Wallner präsentiert: Techelsberger Kasnudeln „einmal anders“
Zutaten für 4 Personen Für die Fülle 1/4 kg mehlige Kartoffel 1/4 kg Bröseltopfen (trocken) 1 st. Zwiebel 3 EL Kräuter (unbedingt auch Minze) Salz Für den Teig ca. 1/2 kg Mehl 1 EL Öl lauwarmes Wasser Zubereitung von Kärntner Kasnudeln Für die Fülle Kartoffel in der Schale kochen, passieren, mit dem […]
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