Autor: Martin
Weinkarten
Weinkarten sind das Aushängeschild eines jeden Betriebes und deren Sommeliers Jede Weinkarte ist einzigartig und trägt nicht nur die Signatur des Betriebes, sondern ist auch das Aushängeschild des Sommeliers. Einen guten Sommelier erkennt man bereits an der Weinkarte. Nicht die Menge und Fülle von Weinen ist entscheidend, sondern auf den Inhalt kommt es an! Eine […]
weiter lesenHistamin im Wein – ein Krankmacher?
Bedeutung, Vorkommen und mögliche Kennzeichnungspflicht: Autor Dr. Klaus Bobak, pensionierter Mediziner und Weinakademiker Das zunehmende Gesundheits- und Ernährungsbewusstsein hat zur Folge, dass den ernährungsbedingten Krankheiten wie Nahrungsmittelallergien und –Intoleranzen immer mehrBeachtung geschenkt wird. Inhalt und Herkunft der Nahrungsmittel werden häufiger hinterfragt als noch vor 10oder 20 Jahren. Lebensmittelsicherheit ist heutzutage ein öffentliches Anliegen. Man trifft […]
weiter lesenFernsehkoch Rainer Sass empfiehlt: Kalbshaxe mit Spitzkohlsalat
Kalbshaxe mit Spitzkohlsalat Zutaten 1 Kalbshaxe 2,3 bis 2,5 kg 2 Möhren in Würfel ¼ Knollensellerie in Würfel 4 Petersilienstängel 4 Lorbeerblätter 4 Champignons in Scheiben 2 Knoblauchzehen, angedrückt 1 EL Tomatenmark ¼ L Weißwein, bevorzugt Grauburgunder Wasser Butterschmalz ½ mittelgroßen Spitzkohl ¼ L Orangensaft Walnussgrosses Stück Ingwer, gerieben Pfeffer, Salz Beilage Salzkartoffeln in Butter […]
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