Weinkarten

Weinkarten sind das Aushängeschild eines jeden Betriebes und deren Sommeliers

Jede Weinkarte ist einzigartig und trägt nicht nur die Signatur des Betriebes, sondern ist auch das Aushängeschild des Sommeliers. Einen guten Sommelier erkennt man bereits an der Weinkarte.  Nicht die Menge und Fülle von Weinen ist entscheidend, sondern auf den Inhalt kommt es an!

Eine kritische Betrachtung

Leider muss immer wieder festgestellt werden, dass sich Sommeliers bei der Weinkartengestaltung viel zu wenig Mühe geben.

Als Beispiel

Auf fast jeder Weinkarte finden sich namhafte Winzer wie Hillinger, Malat, Bründelmayer, F.X. Pichler usw. Diese und noch andere Winzer haben in der Vergangenheit einen enorm großen Bekanntheitsgrad erreicht, da Sie stets mit ausgezeichneter Qualität punkten konnten – dagegen ist auch nichts einzuwenden und absolut berechtigt.

Nur sei Fairerweise  zu erwähnen, dass es neben den genannten Persönlichkeiten auch eine neue Generation junger, motivierter Winzer gibt, die mit der entsprechenden Kompetenz und der ausgezeichneten Qualität sich durchaus mit der Elite messen können – nur werden Sie kaum beachtet und auf den Weinkarten nicht präsentiert! Nur die wenigsten Sommeliers machen sich auch wirklich die Mühe, einen Blick über das Bestehende, Gängige hinaus zu wagen und sich auch der Nachwuchsgeneration zu widmen.

Aber warum ist das so? Ist es denn für den Sommelier wirklich so viel Mehraufwand, oder warum machen sich so wenige diese Mühe?

Weiterbildung als Garant zum Erfolg

Für einen guten Sommelier muss die Weiterbildung von sehr großer Bedeutung sein. Neue Weinbaubetriebe kennen zu lernen ist ein Garant für den Erfolg und deren Kreativitätsentwicklung.  Außerdem ist es spannend, aufregend und lehrreich zu gleich, unterschiedliche Weingüter zu besuchen und deren Arbeitsweise besser kennen und verstehen zu lernen. Vor allem bei den jungen Winzern darf sehr positiv festgestellt werden, dass Sie sich  für einen persönlich viel Zeit nehmen und für Fragen ein sehr offenes Ohr haben.

Kreativität ist gefragt

Nicht nur der Inhalt einer Weinkarte ist entscheidend, ob der Gast sich überhaupt für einen Wein entscheidet, sondern auch die Gestaltung und das Layout der Karte.

Oft haben sogar 5 Sterne Hotels Weinkarten, die wie eine Lagerliste aufgebaut sind – wohl kaum verkaufsfördernd und einladend. Wichtig ist, dass der Gast zum Weiterlesen animiert wird. Eine Weinkarte ist keine Lagerliste und sollte  daher übersichtlich gestaltet sein. Auch ein paar Informationen zu einem Weinbaugebiet oder eine kurze Präsentation eines Winzers sind sehr empfehlenswert. So hat der Gast nicht nur die Möglichkeit etwas Neues zu lernen, es wirkt sich auch positiv auf den Konsum und somit auf den Verkauf aus.

Mit Feingefühl bei der Sache

Eine Weinempfehlung sollte vor dem Gast immer mit einem geschickten Können und dem dazugehörigen Feingefühl erfolgen. Im Normalfall kennt ein Sommelier seine Weinkarte in und auswendig. Damit der Sommelier auch effektiv eingesetzt wird, sollte ein Betrieb ausreichend an Personal verfügen. Servicemitarbeiter können den Sommelier den Rücken frei halten, damit er auch wirklich beim Gast arbeiten kann, denn dafür wird er schließlich auch ausgebildet. Eine Kombination aus Oberkellner und Sommelier ist daher nicht ratsam. Zwei wichtige Positionen in nur einer Person sind nicht nur stressig, sondern wirken sich negativ auf den Betriebserfolg aus. Daher sollte vorrangig das Ziel sein, möglichst ein hohes Niveau aufzubauen und dieses zu halten.

Autor:
Peter Ladinig

Peter Ladinig ist der jüngste Präsident und Gründer der neuen Kärntner Sommelier Vereinigung. Zudem ist er auch Inhaber und Geschäftsführer des renomierten Institute of Drinks.
Als Sommelier aus Leidenschaft ist er auch beim WIFI Tirol als Trainer tätig, und ist auch Herausgeber der Größten Fan-Page Österreichs für Wein aus Österreich auf Facebook.
Seine Fachgebiete sind neben Wein  ebenso Wasser, Kaffee und Spirituosen.

www.tast-it.at

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