Säure

Syn/ Azidität
„Kurzbezeichnung für die im Wein enthaltenen Fruchtsäuren. Sie werden schon in den Weinbeeren gebildet und sind ein wichtiger Bestandteil des Weines. Die Säure beeinflusst wesentlich den Geschmack und die Haltbarkeit des Weines.“

(Ruckenbauer/ Traxler 2006: 204)