Gerbstoffe

Syn/ Tannine
„Bezeichnung (auch Gerbsäuren) für jene Substanzen im Wein, die einen herben und adstringierenden, das heißt den Mund „zusammenziehenden” und austrocknenden Eindruck vermitteln. Dazu zählen im wesentlichen die Tannine, die vor allem in den Schalen (Balg), Kämmen (Rappen, Stielen) und in den Beerenkernen vorkommen. Beim Rotwein sind sie ein charakteristisches Merkmal und verbessern die Lagerfähigkeit, denn sie wirken stark reduktiv. Der adstringierende Effekt darf nicht mit bitter oder sauer verwechselt werden.“

http://www.wein-plus.de/glossar/index.html?Suchwort=gerbstoffe (09.03.2009)