Kategorie: Lexikon

Syn/ abgelebt „Kennzeichnung für den Entwicklungszustand eines Weines, der seinen Höhepunkt überschritten und seine Frische verloren hat: Die negativen Veränderungen machen sich deutlich bemerkbar. Abgebaute Weißweine sind nachgedunkelt, sattgelb, Rotweine bräunlich. Durch Farb- und Gerbstoffausscheidungen hat der Wein seinen Glanz eingebüßt, er ist stumpf oder gar trüb. Geruch und Geschmack werden holzig, matt, ausgezehrt, oft […]

Syn/ Nachhall „Nachgeschmack, den ein Wein nach dem Hinunterschlucken hinterläßt; für die Wertung eines Weines von Bedeutung. Gehaltvolle, an.Säure, Tannin und anderen Geschmacksstoffen reiche Weine sind nachhaltiger; kleine, arme Weine kürzer, das heißt, der auf dem Zungengrund zurückbleibende Geschmackseindruck verschwindet sehr schnell.“ (Ambrosi 1991: 8 )

„Neben der Weinsäure wichtigste Säure des Traubenmostes. Der Gehalt nimmt beim Reifen der Trauben stark ab, in Mosten aus unreifen Trauben überwiegt sie.“ (Ruckenbauer/ Traxler 2006: 19)