Kategorie: Lexikon

„Gesamtheit aller aromatischen und blumigen Stoffe, die dem Wein sein typisches, arteigenes Geruchsbild verleihen Es wird wahrgenommen durch den aus dem Glas aufsteigenden Duft (beim Einatmen) und die sich erst im Mund entfaltenden Aromastoffe (beim Ausatmen). Beide Komponenten zusammen bilden das Bukett eins Weines.“ (Bruckner 2001: 35)

„zerfallender Wein, üblicherweise infolge fortgeschritener Oxydation.“ (Bruckner 2001: 35)

„Weinfehler. Brauner und Schwarzer Bruch sind die Folge von Oxidationsschäden. Die Weine sind hochfärbig (braunrot mit schwarzer Oberfläche wie beim schwarzen Tee) und schmecken schal und ölig. Wein mit überhöhtem Eisengehalt in Verbindung mit Phosphaten nennt man Weißen oder Grauen Bruch.“ (Ruckenbauer/ Traxler.2006: 41)