Autor: Martin

„Wein mit übermäßig viel schneidender Säure oder bitterem Tannin.“ (Clarke 2005: 56)

„zusammenziehend (von lat. adstringere, in der Apothekensprache Adsringens >zusammenziehendes Arzneimittel<); Geschmacksempfindung aufgrund hohen Gerbstoffgehalts. Kann bei jungen Rotweinen Qualitätsmerkmall sein; Fehler bei Weinen mit Rappen oder Trestergeschmack.“ (Althaus 2008: 62)

Syn/ abgelebt „Kennzeichnung für den Entwicklungszustand eines Weines, der seinen Höhepunkt überschritten und seine Frische verloren hat: Die negativen Veränderungen machen sich deutlich bemerkbar. Abgebaute Weißweine sind nachgedunkelt, sattgelb, Rotweine bräunlich. Durch Farb- und Gerbstoffausscheidungen hat der Wein seinen Glanz eingebüßt, er ist stumpf oder gar trüb. Geruch und Geschmack werden holzig, matt, ausgezehrt, oft […]