Autor: Martin

„Die Zusammenfassung des sensorischen Gesamteindrucks ist der Schlüsselteil der Weinsensorik. Ein Wein ist immer mehr als die Summe seiner Teile. Das Zusammenspiel aller von den vier Sinnen wahrgenommenen Aspekte wird betrachtet und beurteilt.“ (Sevenich 2005: 74)

Syn/ Tannine „Bezeichnung (auch Gerbsäuren) für jene Substanzen im Wein, die einen herben und adstringierenden, das heißt den Mund „zusammenziehenden” und austrocknenden Eindruck vermitteln. Dazu zählen im wesentlichen die Tannine, die vor allem in den Schalen (Balg), Kämmen (Rappen, Stielen) und in den Beerenkernen vorkommen. Beim Rotwein sind sie ein charakteristisches Merkmal und verbessern die […]

„Geruch nach Geranien (Pelargonien), der in extrem geringen Konzentrationen das Weinaroma positiv beeinflusst, in höheren dagegen als heimtückischer und irreversibler Weinfehler gilt; er entsteht zunächst durch die Arbeit von Milchsäurebakterien, die im Wein enthaltene Sorbinsäure (wissenschaftlich Kaliumsorbat) über Zwischenstufen in Ester umbildet.“ http://www.enobooks.de/Lexikon/Enzyklopaedie_results.asp?Webstichwort=Gera nienton (24.04.2009)