Autor: Martin

„Das Mostgewicht beschreibt das spezifische Gewicht (Dichte) von Traubenmost. Das spezifische Gewicht von Traubenmost ist immer größer als 1,0 (Wasser), der Unterschied ergibt sich größtenteils aus dem Zuckergehalt im Most. Aus dem Zuckergehalt ergibt sich letztlich der potentielle Alkohol-Gehalt im Wein (siehe dort die Errechnung). Die Messung erfolgt mit einem Aräometer (Senkwaage), einem Pyknometer oder […]

„Stumpfer, eigenartig bitterer, rauher, die übrigen Geschmackskomponenten überlagernder Geschmacksfehler, der sich zudem in einer adstringierender (zusammenziehenden) Wirkung auf der Zunge und an der vorderen Gaumenpartie bemerkbar macht. Kann auftreten, wenn bei Traubenlese und Weinbehandlung Gefäße und Geräte aus Metall, insbesondere verzinkte Eisenbleche, mit dem Most oder Wein in Berührung kommen und dadurch relativ hohe Gehalte […]

„Ein durch Oxidation und Milchsäurebakterien hervorgerufener Wein-Fehler, der sich durch bitteren Geruch und Geschmack nach Ammoniak und Mäuseharn äußert.“ (Tischelmayer 2001: 217)