Aus der Gourmetküche: Lisl Wagner-Bacher empfiehlt: Heilbutt mit Kürbiskernen gratiniert
Zubereitung
Zutaten für den Heilbutt:
- 600 g Heilbutt
- 125 g Kürbiskerne, geröstet und gehackt
- 250 g flüssige Butter
- 125 g Weißbrotbrösel
- 1 TL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zutaten für den Kürbis:
- 200 g Muskatkürbis
- Butter
- Suppe zum Aufgießen
- Salz
- 1 Schuss „Golden Balsamessig“
- 1 EL leicht süßlicher Senf
- gehackte Kürbiskerne
Anleitungen
Heilbutt in Butterschmalz anbraten und im Rohr bei 200 °C 10–12 Minuten braten, dabei öfters wenden. Für die Kruste Kürbiskerne, flüssige Butter, Weißbrotbrösel, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf den beinahe fertig gebratenen Fisch streichen. Das Heilbuttstück im Rohr bei maximaler Oberhitze oder unter dem Grill kurz zu nicht zu dunkler Farbe gratinieren. Für das Kürbisgemüse den Kürbis feinblättrig schneiden und in der Pfanne in 2–3 EL Butter andünsten, mit etwas Suppe aufgießen. Kürbis mit Salz, Balsamessig, Senf, gehackten Kürbiskernen und kalter Butter abschmecken. Den portionierten Heilbutt mit dem Kürbisgemüse auf Tellern anrichten. Als weitere Beilage wären Pilzravioli oder Gnocchi denkbar.
Weinempfehlung zum Gericht von Sommelier Klaus Wagner:
Wachauer Riesling, Federspiel 2009 Rudi Pichler, Wösendorf.
Buchempfehlung:
Das ESSEN zum WEIN – Lisl Wagner-Bacher
Edition A la Carte im D+R Verlag, Euro 28,50
Lisl Wagner-Bacher leitet gemeinsam mit Ihrem Mann Klaus das Landhaus Bacher in Mautern in Niederösterreich. Das Landhaus ist für seine hervorragende Küche unter den Feinschmeckern sehr beliebt und zählt zu den besten kulinarischen Adressen Österreichs. Wagner-Bacher absolvierte die Hotelfachschule in Bad Reichenhall und war anschließend im Service und dann als Köchin im elterlichen Betrieb tätig, wo Sie dann auch Ihre wahre Berufung fand. Sie ist verheiratet mit dem Hochbautechniker Klaus Wagner, der sich ebenfalls als ausgezeichneter Sommelier einen Namen gemacht hat.