Kategorie: Lexikon

„Ausspülen eines Weingefäßes (Trinkglas, Karaffe, Dekantier-Gefäß etc.) vor der Verwendung mit etwas Wein (Spülwein). Bestenfalls ist der dafür verwendete Wein derselbe, den man nachher einschenkt. Dadurch werden etwaige Nebengerüche eliminiert. Diese können vom Spülmittel, vom Schrank in dem das Glas aufbewahrt wurde, einem Untergrund auf dem das Glas kopfüber stand oder von anderen Quellen der […]

„Bezeichnung für einen Prädikatswein, der ausschließlich aus sorgfältig ausgelesenen Trauben gewonnen wurde. Alle nicht vollreifen, fehlerhaften und kranken Traubenteile müssen ausgesondert worden sein. Das Mindestmostgewicht muss 21 °KMW (105 °C) betragen.“ (Ruckenbauer/ Traxler 2006: 23)

„Ein wichtiges relatives Maß für die verschiedenen Bestandteile eines Weins, besonders Süße, Säure, Frucht, Tannin und Alkohol. Jeder gute, reife Wein sollte ausgewogen sein. Ein junger Wein darf hingegen unausgewogen sein, vor allem wenn es sich um zu viel Tannin (in Rotwein) und zu viel Säure (in Weißwein) handelt.“ (Robinson 2003: 198)