Kategorie: Lexikon

„Durch Polymerisierung und Ausfällen von Stoffen (Bakterien, Gerbstoffe, Farbstoffe, abgestorbene Hefen) bildet sich während der Flaschen-Reifung eines Weines ein mehr oder minder starker Bodensatz. Es kann auch Weinstein enthalten sein, dieser darf jedoch nicht mit dem Depot verwechselt werden. Schleier und Trübungen sind ebenfalls kein Depot, diese können durch Eiweiß oder auch durch starke Metallbelastung […]

„Umfüllen von hochwertigen, alten Rotweinen in eine Kristallkaraffe, um de Wein vom Depot zu trennen, mit sauerstoff anzureichen und zu temperieren. Häufig verwendet man dazu das „Dekantierkörbchen.“ (Ruckenbauer/ Traxler 2006: 54)

„gut entwickelt, in Geruch und Geschmack harmonisch, von mittleren bis guten Weinen mit gutem Charakter.“ (Althaus 2008: 77)