Kategorie: Lexikon

„Vorhandensein von zu viel Essigsäure (Flüchtige Säure) im Wein, stechend scharfer Geruch und unangenehm saurer Geschmack. Der Essigstich entsteht hauptsächlich durch Bakterien, die durch die sogenannte Essigfliege übertragen werden. Weitere Ursachen sind Fehlgärungen durch wilde Hefen und die Vergärung von Zucker durch Milchsäurebakterien infolge von Versieden.“ (Eder 2003: 239)

„ausgebauter Jungwein, der seine volle Harmonie noch nicht in allen Eigenschaften erreicht haben muß. Aroma- und Bukettstoffe treten zutage, er ist trinkreif.“ (Bruckner 2001: 47)

„bezeichnet einen in Säure, Alkohol und Bukett vollkommen ausgewogenen Wein von bezaubernder Harmonie (feinblumig, feinfruchtig, feinsäuerlich). E. wird meist für leichte, jedoch stilvolle und rassige Weine verwendet, die über eine gewisse Finesse verfügen.“ (Bruckner 2001: 47)