Kategorie: Lexikon

„Bezeichnung im negativen Sinn für zu helle Farbtönungen. Steigerung von farbschwach.“ (Bruckner 2001: 50)

„Ein säurearmer, ausdrucksloser und lebloser Wein ohne Geschmack.“ (Steurer 2003: 317)

„Die Summe der im Wein gelösten Feststoffe, die nach der Verdampfung bei 100°C zurückbleiben (Gesamtextrakt). Wesentliche Komponenten sind die nichtflüchtigen Säuren, Zucker, Glycerin, Farb- und Gerbstoffe, Stickstoffverbindungen und Mineralstoffe. Der Extrakt- besonders der um den Zuckerrest und die nichtflüchtigen Säuren reduzierte Extraktrest – ist ein wesentliches Kriterium für die Güte des Weines. Je höher der […]