Kategorie: Lexikon

„Gesamtheit aller bei der Degustation wahrnehmbaren Aromen. Die von der zunge (Geschmacksknospen, -papillen, -rezeptoren) und dem Gaumen erfassten Geschmackseindrücke setzen sich aus lediglich vier Komponenten zusammen: salzig an den vorderen Zungenrändern), sauer (ab der Mitte der Zungenränder bis zum Rachen), süß (an der Zungenspitze) und herb/bitter (am Zungengrund spürbar). Objektiv geschmacksbeeinflussende Faktoren sind: Rebsorte (Sortencharakter), […]

„Die Zusammenfassung des sensorischen Gesamteindrucks ist der Schlüsselteil der Weinsensorik. Ein Wein ist immer mehr als die Summe seiner Teile. Das Zusammenspiel aller von den vier Sinnen wahrgenommenen Aspekte wird betrachtet und beurteilt.“ (Sevenich 2005: 74)

Syn/ Tannine „Bezeichnung (auch Gerbsäuren) für jene Substanzen im Wein, die einen herben und adstringierenden, das heißt den Mund „zusammenziehenden” und austrocknenden Eindruck vermitteln. Dazu zählen im wesentlichen die Tannine, die vor allem in den Schalen (Balg), Kämmen (Rappen, Stielen) und in den Beerenkernen vorkommen. Beim Rotwein sind sie ein charakteristisches Merkmal und verbessern die […]