Kategorie: Lexikon

„wird von übermäßigem Kontakt mit Sauerstoff verursacht. Polyphenoloxidasen sind Enzyme, die sich entweder in Trauben oder in Schimmelpilzen (Botrytis cinerea) befinden, die Oxidation von Traubensaft herbeiführen, was jedoch relativ einfach zu kontrollieren ist. Als Weinfehler spricht man meist von Oxidation, die chemischer oder mikrobiologischer Form während oder nach der Fermentation geschieht. Bei der chemischen Oxidation […]

„von eleganter, feiner und harmonischer Art; von sehr gepflegten Weinen mit ausgewogenen, feinen Geschmacks- und Geruchsnuancen.“ (Althaus 2008: 131)

„Bezeichnung für einen jugentlichen, charaktervollen und säurebetonten Wein. Solche Weine sind meistens gut haltbar.“ (Ruckenbauer/ Traxler 2006: 158)