Erich Bauer empfiehlt: Entenkeulen geschmort in Kirschragout
Entenkeule geschmort in Kirschragout
Zutaten
2 Stück Entenkeulen (insgesamt 500 g)
100 g Schalotten
10 g Ingwer
1 Hand voll Petersilie
400 g frische Kirschen
250 ml Portwein
250 ml Hühnersuppe
3 cl Sojasauce
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Kirschen entsteinen und bei 55° C Umluft im Backrohr ca. 4 Stunden dörren.
Die Entenkeulen salzen, pfeffern und in Maizena wenden. In Öl langsam goldbraun anbraten, Keulen aus der Pfanne nehmen und fein gehackte Schalotten kurz in der Pfanne anbraten, mit Portwein ablöschen. Hühnersuppe, Sojasauce und die getrockneten Kirschen hinzufügen und kurz aufkochen. Anschließend die Entenkeulen einlegen und 50 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen. Die Keulen aus der Sauce nehmen. Die Sauce einreduzieren und mit etwas Maizena abbinden. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Ingwer abschmecken. Vor dem Anrichten grob geschnittene Petersilie darunter mischen. Die Keulen mit der Sauce überziehen und servieren.
Serviervorschlag
Als Beilage eignen sich Kartoffeln.
 Erich Bauer |
Erich Bauer – Koch aus Leidenschaft Seinem Lebensmotto: „Die wahren Abenteuer entstehen im Kochtopf“ wird Erich Bauer seit rund 25 Jahren gerecht. Rund 10 Jahre internationale Kocherfahrung in der Schweiz, auf Bora Bora, in Russland, Griechenland, Tschechien, Georgien, Ungarn, Polen und in New York / United States prägen seine Karriere. Von 1997-2008 führte Erich Bauer erfolgreich art catering – das Catering der besonderen Art in Wien. Mit rund 200 Veranstaltungen pro Jahr zählte er zu Österreichs besten und innovativsten Caterern. Im Herbst 2007 gründete der quirlige Spitzenkoch art cooking – die Kochschule der besonderen Art. Aufgrund des Erfolges seiner heiteren und lehrreichen Kochseminare eröffnete er schließlich im Jänner 2009 sein eigenes neues Kochschulstudio in 1140 Wien.
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