Haubenkoch Hubert Wallner präsentiert: Techelsberger Kasnudeln „einmal anders“

Techelsberger Kasnudeln „einmal anders“

Zutaten für 4 Personen

Für die Fülle

1/4 kg mehlige Kartoffel
1/4 kg Bröseltopfen (trocken)
1 st. Zwiebel
3 EL Kräuter (unbedingt auch Minze)
Salz

Für den Teig

ca. 1/2 kg Mehl
1 EL Öl
lauwarmes Wasser

Zubereitung von Kärntner Kasnudeln

Für die Fülle Kartoffel in der Schale kochen, passieren, mit dem Bröseltopfen und dem rohen Zwiebel (gewürfelt) verrühren und mit Salz und den Kräutern würzen.Für den Teig Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Teig ausrollen, aus der Fülle kleine Knödel formen und auf den Teig legen. Teig darüber schlagen, Ränder festdrücken (es darf keine Luft drinnen bleiben, sonst platzen die Nudeln beim Kochen) und die Nudeln ausstechen. Die Teigenden nun krendeln (ein kleines Stück umlegen und festdrücken, daneben umlegen und festdrücken, usw.) und die fertigen Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.

Erbsenpüree:

2 st. Schalotten
50 g Olivenöl
300 g grüne Erbsen, tiefgekühlt
150 ml Geflügelfond
Salz, Pfeffer, Muskat

Die Schalotten in dem Olivenöl anschwitzen danach die Erbsen hinzufügen und mit dem Gemüsefond aufgießen kurz weichen kochen lassen dann gut aufmixen mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und durch ein feines Sieb passiere

Haubenkoch Hubert Wallner

Hubert Wallner geboren in Steyr Oberösterreich, ist ein Meister des guten Geschmacks. Kochen ist führ ihn nicht nur Beruf sondern seine große Leidenschaft. Kreativ und Weltoffen zeigt er sich bei seinen Kochkünsten. Im Herzen aber, ist Hubert Wallner verbunden mit seiner Heimat und bezieht seine Produkte großteils von den Bauern aus der Region. Am 18. Juni 2010 eröffnete Huber Wallner sein eigenes Restaurant, das Seerestaurant Saag am Wörthersee. Sein Restaurant darf sich bereits mehrfacher Auszeichnungen erfreuen. So wurde es bei dem 12. San Pellegrino Award der „Kulinarischen Auslese“ in München in der Kategorie  „Neueröffnung des Jahres 2011“ in Österreich ausgezeichnet, der Falstaff Gourmet Guide ehrte das See Restaurant Saag österreichweit in der Kategorie „Szene Lokal 2011“ und seine Restaurantleiterin Ines Hofstadler wurde bei der Vineus Gala zur „Sommeliere des Jahres 2011“ gewählt.