reduktiv

„Weinsprache für Weine, deren Ausbauweise besonders „luftdicht“, also unter
weitgehender Vermeidung von Sauerstoffeinwirkung erfolgt. Dies wird durch
verschiedene kellertechnische Maßnahmen bewerkstelligt“ […]. „Die so
vinifizierten Weine werden besonders reintönig in Geruch und Geschmack,
können aber andererseits, durch die Reduktion mit schwefeliger Säure
(H2SO3),eine deutlich hervortretende reduktive Geruchsnote („reduktive Nase“)
erhalten.“
(Bruckner 2001: 101)