Gerbstoffe

Syn/ Tannine
„Bezeichnung (auch Gerbsäuren) für jene Substanzen im Wein, die einen herben
und adstringierenden, das heißt den Mund „zusammenziehenden” und
austrocknenden Eindruck vermitteln. Dazu zählen im wesentlichen die Tannine,
die vor allem in den Schalen (Balg), Kämmen (Rappen, Stielen) und in den
Beerenkernen vorkommen. Beim Rotwein sind sie ein charakteristisches
Merkmal und verbessern die Lagerfähigkeit, denn sie wirken stark reduktiv. Der
adstringierende Effekt darf nicht mit bitter oder sauer verwechselt werden.“
http://www.wein-plus.de/glossar/index.html?Suchwort=gerbstoffe (09.03.2009)