Depot

„Durch Polymerisierung und Ausfällen von Stoffen (Bakterien, Gerbstoffe,
Farbstoffe, abgestorbene Hefen) bildet sich während der Flaschen-Reifung eines
Weines ein mehr oder minder starker Bodensatz. Es kann auch Weinstein
enthalten sein, dieser darf jedoch nicht mit dem Depot verwechselt werden.
Schleier und Trübungen sind ebenfalls kein Depot, diese können durch Eiweiß
oder auch durch starke Metallbelastung (durch Spritzmittel oder Kellergeräte)
entstehen. Man unterscheidet zwischen leicht zu trennendem festem Bodensatz
(Dépot fix) und einem puderförmigen Bodensatz (Dépot poudrex). Ein Depot tritt
vor allem bei Rotweinen auf und wird durch das Dekantieren vom klaren Wein
getrennt.“
http://www.wein-plus.de/glossar/index.html?Suchwort=depot (11.3.2009)