Ausbruch

„Speziell in Österreich verwendete Bezeichnung (auch Ausbruchwein) für einen
Weintyp innerhalb der Qualitätswein-Kategorie Prädikatsweine. Er stammt aus
edelfaulen oder zumindest überreifen, auf natürliche Weise eingetrockneten
Beeren. Zur besseren Mostauslaugung des natürlichen Zuckergehaltes kann
(muss aber nicht) frisch gekelterter Traubenmost oder Wein, der Spätlese,
Auslese oder Beerenauslese entspricht und derselben Lage entstammt, dem
Lesegut zugesetzt werden. Daher leitet sich auch der Name ab, denn dadurch
erfolgt das „ausbrechen des Zuckers”. Der daraus gewonnene Saft muss ein
Mostgewicht von zumindest 27 °KMW (138 °Oechsle) aufweisen.“
http://www.wein-plus.de/glossar/index.html?Suchwort=ausbruch (17.3.2009)