abgebaut

Syn/ abgelebt
„Kennzeichnung für den Entwicklungszustand eines Weines, der seinen
Höhepunkt überschritten und seine Frische verloren hat: Die negativen
Veränderungen machen sich deutlich bemerkbar. Abgebaute Weißweine sind
nachgedunkelt, sattgelb, Rotweine bräunlich. Durch Farb- und
Gerbstoffausscheidungen hat der Wein seinen Glanz eingebüßt, er ist stumpf oder
gar trüb. Geruch und Geschmack werden holzig, matt, ausgezehrt, oft bitter.“
(Ambrosi, 1991: 8 )