Essigstich

„Vorhandensein von zu viel Essigsäure (Flüchtige Säure) im Wein, stechend
scharfer Geruch und unangenehm saurer Geschmack. Der Essigstich entsteht
hauptsächlich durch Bakterien, die durch die sogenannte Essigfliege übertragen
werden. Weitere Ursachen sind Fehlgärungen durch wilde Hefen und die
Vergärung von Zucker durch Milchsäurebakterien infolge von Versieden.“
(Eder 2003: 239)