Spitzenköchin Sissy Sonnleitner empfiehlt: Kaninchen in Blaufränkisch mit Erdäpfelfrico
Ein eher zurückhaltendes Fleisch wird durch Sauce und Erdäpfel-Käsebeilage zu einem sehr charaktervollen Gericht. Dazu empfehlen die Weinexperten des Hauses (Sissys Mann Kurt und Tochter Stefanie) einen Blaufränkisch Johanneshöhe 2007, Weingut Prieler, Schützen / Gebirge.
„Blaufränkisch ist für uns immer ein erfreulicher Essensbegleiter, ein mittelschwerer, aromengeprägter, saftiger Rotwein mit einem gut eingebundenen Tanningerüst, der ein gutes Pendant zum Gericht bietet.“
Kaninchen in Blaufränkisch mit Erdäpfelfrico
|
Zubereitung |
|
|
2 – Kaninchenrücken Salz Mehl zum Braten Butter und Öl zum Braten
|
Für die Sauce die Kaninchenknochen kleinhacken, in Butter anrösten und mit Wein, Wasser und Jus aufgießen, ca. 45 Minuten köcheln lassen, abschmecken und binden. Den Rücken Salzen, mehlieren und in Butter, Ölgemisch braten. |
|
Für die Sauce: |
|
|
Die Kaninchenknochen 2 EL geklärte Butter 1 dl Blaufränkisch 3 dl Kalbsjus 2 dl Wasser Thymian Gehackte Oliven |
|
|
|
|
info
Sissy Sonnleitner betreibt gemeinsam mit Ihrem Mann Kurt und Tochter Stefanie das Restaurant & Landhaus Kellerwand in Kötschach Mauthen (Kärnten), das für seine ausgezeichnete Küche bei den Gästen sehr beliebt ist.
Frau Sonnleitner zählt zu Österreichs Spitzenköchinnen, ist Autorin von Kochbüchern und wurde bereits mit mehreren Preisen für Ihre Kochkünste ausgezeichnet.