Kürbiscremesuppe mit Weißwein | Wein und Kulinarik | Forum

Beitrag 18:57 – 28. Dezember 2010 bearbeitet von Reiner

Zutaten

• 1 Moschuskürbis (etwa 1,2 kg)
• 250 g Lauch
• 40 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 600 ml Gemüsefond
• weißer Pfeffer
• Saft von 1/2Limette
• 20 g geschälte Kürbiskerne
• Petersilien- oder Kerbelblättchen
  zum Garnieren

Zubereitung

Den Kürbis halbieren. Mit einem scharfkantigen Esslöffel die Kerne und das
faserige Innere herausschaben.

Die Kürbishälften in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen und 35 Minuten
garen.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und in einem Mixer oder mit einem
Stabmixer pürieren.

Von der Lauchstange einen Teil des dunklen Grüns und die Wurzel entfernen.

Den Lauch waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.

Die Butter in einem Topf zerlassen und die Lauchringe kurz anschwitzen und mit
etwas Gemüsefond ablöschen.

Den Weißwein und den Gemüsefond in einem großen Topf erhitzen.

Nach und nach das Kürbispüree einrühren, aufkochen und 10 Minuten köcheln
lassen.

Den gedünsteten Lauch einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft nach Belieben abschmecken.

Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten.

Die Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen und mit den gerösteten Kürbiskernen
sowie Petersilienblättchen garnieren und servieren.

Serviervorschlag

Die Suppe im Kürbis servieren…