Stefanie Sonnleitner vom Restaurant Kellerwand in Kötschach Mathen,  hat ein tolles Vorspeisenrezept für Silvester vorgeschlagen: Linsensalat mit marinierter Gailtaler Lachsforelle

Dieses Gericht lässt sich ganz einfach vorbereiten und angeblich sollen Linsen lt.  italienischer Tradition Glück und Reichtum im neuen Jahr bringen. Also ein guter Grund, sich zu Silvester ein Linsensalat zu Gemüte zu führen.

Gutes Gelingen, guten Appetit & alles, alles Gute im neuen Jahr – Reichtum wär ja auch ok

Zutaten

für die Linsen:
100 g Belugalinsen
1 Lorbeerblatt
1 Sardellenfilet
Thymian
Zitronenschale
1 Scheibe Ingwer

Dressing:
½ rote Zwiebel
eingelegte rote Paprika
4 EL VeltSam
7 EL Olivenöl
1 TL Dijonsenf

für die marinierte Lachsforelle:
250 g Lachsforelle, Alpenlachs oder Kärntner Laxn
1 Knoblauchzehe
Saft von 2 Limetten
Salz

Zubereitung

Linsen in Wasser mit den Zutaten weichkochen. Abseihen und warm marinieren.

Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden und mit der Marinade marinieren. Linsen dazugeben.

Fisch in cm Würfel schneiden. Aus gehacktem Knoblauch, Limettensaft und Salz
eine Beize herstellen und den Fisch darin 30 Minuten lang ziehen lassen. Auf dem Salat anrichten. Nach Belieben mit Sichers Saiblingskaviar toppen.

Tipp: Der Fisch ist zwar roh, aber Zitronensäure denaturiert das Eiweiß.

Hier noch ein tolles Rezept von Sissy Sonnleitner:
Kaninchen in Blaufränkisch mit Erdäpfelfrico

Die slowenische Region Gorenjska kennt man nicht nur, weil von dort die berühmten Oberkrainer kommen, sondern auch aufgrund der bergigen Landschaft und der klaren Seen. Neben dem See in Bled, welcher zu den schönsten Destinationen in Slowenien zählt, ist auch der See in Bohinj berühmt für seine Schönheit und für seine guten Forellen. In dieser Region gibt es auch eine ganz besondere Art die Forelle zuzubereiten.

Forelle a la Bohinj

Zubereitung

Für die Beilage zunächst die Kartoffeln in dicke Stücke schneiden, ins gesalzene kochende Wasser geben und mit Kümmel verfeinern. Die Forellen putzen, waschen, filetieren und in mittel große Stücke schneiden, danach salzen und pfeffern. In einem tiefen Teller die Eier verquirlen, die frische Petersilie hacken und zu den Eiern mischen. In einen anderen Teller eine ordentliche Menge griffiges Mehl schütten. In den dritten Teller die Semmelbrösel geben und den Emmentaler Käse hinein reiben. Die Forellenstücke im Mehl wälzten, in die Eimischung tauchen und mit den Semmelbröseln bedecken. Der Fisch wird in einer tiefen Pfanne im heißen Sonnenblumenöl heraus gebacken. Wenn die Kartoffeln für die Beilage gekocht sind, abgießen, schälen, mit einer großen Portion Butter im Topf schwenken und mit frisch gehackter Petersilie vermengen.
Die Forelle a la Bohinj serviert man am besten mit einer Zitrone und einer Jogurt-Sauce. Dazu empfehle ich einen leichten Weißwein oder ein helles Bier.

Zutaten

4 Forellen
3 Eier
Mehl
Semmelbrösel
Petersilie
Emmentaler oder Käse aus Bohinj
1 Zitrone
4 Kartoffeln
Öl
Salz und Pfeffer

Simon Ošlak

Geboren 1983 in Slovenj Gradec, besuchte die zweisprachige Volksschuhle Mohorjeva / Hermagoras in Klagenfurt und maturierte 2001 eben da am Bundesgymnasium für Slowenen. Derzeit ist er Student des slawistischen Institutes in Graz. Seit 1998 freier Mitarbeiter des slowenisch sprachigen Senders Radio Korotan in Klagenfurt, wo er auch zwei Jahre die Kochsendung „Koh Simon“ moderierte, bei der traditionelle slowenische Kochrezepte vorgestellt wurden. 2006 konzipierte er die Kochsendung „Evrolončnica« für den Sender Radio Dva, bei der traditionelle Gerichte aus ganz Europa vorgestellt und auch für die Sendung gekocht wurden. 2010 wurde die Sendung in „Evrolončnica doma« umbenannt und widmete sich ausschließlich der Slowenischen Küche in Kärnten und der Region Gorenjska / Oberkrain. Die Sendung wurde auch einige Male live vor Publikum aufgenommen, wobei das Konzept des Show- Cooking mit literarischen Lesungen verbunden wurde.

Rieslingbeuscherl vom Kalb

Zutaten

Für das Beuscherl.
5oog Kalbsbeuschel (Lunge und Herz)
½ Zwiebel
1 Karotte
½ Stange Lauch
¼ Sellerie
1 El Butter
1/8 l Obers
¼ l Riesling
1 TL Kapern
1 kleine Essiggurke
1 Zehe Knoblauch
1 Bund Petersilie
1 EL Weinessig
1 TL scharfer Senf
1 TL Mehl, Salz
1 Loorbeerblatt
Weisser Pfeffer aus der Mühle
Saft einer Zitrone

Für die Serviettenknödel.
400 g Semmelwürfel
¼ l Milch
4 Eier
20 g Petersilie gehackt
Butter zum Braten
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Die Vorbereitung des Beuschels kostet die meiste Arbeit, wenn diese allerdings erledigt ist, geht alles schnell & einfach. Vom Beuschel Schlund, grobe Sehnen und Fett wegschneiden- Beuschel in kaltes Wasser einlegen, damit alles Blut sauber ausgeschwemmt wird. Dieses Wässern sollte ca. 2 Stunden dauern, kann aber ruhig auch länger betrieben werden. Zwischendurch des Öfteren das Wasser wechseln und das Beuschel ein wenig hin & her bewegen.

Zwiebel, Karotten, Lauch & Sellerie putzen. Eine Hälfte davon grob schneiden. Das grob geschnittene Gemüse, ein Loorbeerblatt und einige angedrückte Pfefferkörner in einem ausreichen großen Topf mit ca. 2 l Wasser aufkochen. Gewässertes Beuschel und Herz beigeben und vorerst ca. 40 min. zugedeckt kochen. Nach dieser Zeit könnte das Beuschel schon weich sein. Weiches Beuschel aus dem Sud heben. Das Herz braucht üblicherweise 10 bis 15 Min. länger als das Beuschel. Nach dieser Zeit auch das Herz aus dem Sud heben. Das Kochwasser abseihen und für das spätere Aufgießen des Beuschels reservieren. Vom Beuschel die großen Blutgefäße entfernen. Beuschel & Herz in einer Wanne kaltstellen & und mit einem Brett und Tellern beschweren. Beuschel ein paar Stunden stehen lassen!

Beuschel & Herz in feine Streifen schneiden und dabei auch große Knorpeln entfernen. Mit Senf, Zitrone, Essig, kleingehackter Essiggurke, Kapern, Salz & Pfeffer abmischen und ca. 2 Stunden, noch besser jedoch über Nacht marinieren lassen. Für die Fertigstellung des Beuschels Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lach in feien Streifen schneiden, in Salzwasser bissfest kochen & kalt abschrecken. In einem geräumigen Geschirr ca. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und Wein auf die Hälfte der ursprüngliche Menge einkochen. Streifen von Gemüse, Lunge & Herz zugeben, mit dem Beuschelfond auffüllen und aufkochen. Obers zugießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, frisch geriebenen weißen Pfeffer und zerdrückten Knoblauch würzen. Gehackte Petersilie einrühren!

Für die Serviettenknödel die Semmelwürfel in Milch einweichen. Eier und Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Knödelmasse in Klarsichtfolie straff einrollen und im Wasserbad bei 80° C 40 Minuten pochieren. Fertige Knödel aus dem Wasser nehmen und kaltstellen. Aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und in Butter beidseitig braten.

Toni Mörwald

Geboren 1967, Koch und Unternehmer, 1989 Übernahme des elterlichen Gastbetriebs in Feuersbrunn „Zur Traube“. 1990 erste Haube im Gault Millau, Jüngster Haubenkoch Österreichs. Seither betreibt Toni Mörwald ein Restaurant- und Catering-Unternehmen, das aus mehr als einem Dutzend Restaurants besteht und Gourmets aus aller Welt anzieht.

Toni Mörwald ist Autor zahlreicher Kochbücher und -sendungen in deutschsprachigen Radio und Fernsehanstalten. Zahlreiche Preise und Auszeichnungen.