Zutaten für 4 Port.

12 große Artischocken
Saft von 2 Zitronen oder 12 g Haco Weiß

Für die Artischocken-Marinade:

3 El Olivenöl
100 g Schalotten (geschält, blättrig geschnitten)
2 Zehen Knoblauch (geschält, entkeimt & blättrig geschnitten)
20 g Ingwer (geschält, in Scheiben geschnitten)
3 Stk. Zitronengras (blättrig geschnitten)
100 ml Weißwein
400 ml Rindsuppe
4 Zweig Thymian
50 Stk. Korianderkörner (geröstet)
40 g Butter zum Montieren

60 g geschnittene Artischocken-Würfel (aus den oben angeführten Artischocken geschnitten)
1 El Sonnenblumenöl
½ El Butter
Salz

Für den Kräutersalat:

10 g gezupfte Kräuter (20% feiner gelber Frisee, 20% Erbsensprossen (Affilla Cress),
10% Kerbel, 10% Estragon, 10% Staudensellerie-Grün, 10% Sakura Cress, 10% Pimpinelle, 5% Fenchelgrün, 5% Blüten)
Weisser Balsam Essig (Gölles)
Haselnuss Öl (Fandler)
Salz

Zubereitung

1 Liter kaltes Wasser mit dem Saft von 2 Zitronen vermengen.

Die Artischocken mit einem Sägemesser sorgfältig zuputzen, das Heu auskratzen und die Böden in das Zitronenwasser legen.

Nacheinander die Artischockenböden aus dem Wasser nehmen und auf einer Aufschnittmaschine, bei der Stielseite beginnend, in 1 mm dicke Scheiben schneiden (ca. 8 Scheiben pro Artischocke). Nur ganze Artischocken-Scheiben abschneiden und diese wieder in das Zitronenwasser legen. Aus dem verbleibenden „Artischocken-Ring“ ca. 8 mm große gleichmäßige Würfel scheiden und diese ebenfalls in das Zitronenwasser geben.

Die verbleibenden Artischocken-Abschnitte kurz beiseite stellen.

Für die Marinade das Olivenöl in einen Topf erhitzen, Artischocken-Abschnitte, Schalotten und Ingwer darin anrösten. Nach halber Röstzeit Knoblauch & Zitronengras zufügen und goldgelb fertig rösten.
Mit Weißwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen, Thymian und Koriander zufügen und ca. 20 Minuten leicht kochen. Mit Salz abschmecken und abseihen.

Die Artischocken-Scheiben in der Artischocken-Marinade 2 Minuten kochen und anschließend ca. 30 Minuten darin ziehen lassen. Den „Biss“ kontrollieren und gegebenenfalls kurz nachkochen.

Die Artischocken-Scheiben aus der Marinade nehmen, in 1 cm Durchmesser dicke Röllchen rollen und auf die Teller auflegen.

Die in Würfel geschnittenen Artischocken in Sonnenblumenöl langsam goldgelb rösten, am Ende Butter zufügen, mit Salz würzen und auf einen Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Artischocken-Marinade auf 280ml einkochen und mit 40 g Butter montieren. Die Artischocken-Rollen damit nappieren.

Die knusprigen Artischockenwürfel auf den Röllchen verteilen. (ca.1,5 Stk. pro Rolle)

Den Kräutersalat mit Hilfe eines Essig-Zerstäuber besprühen, salzen, mit wenig Haselnuss Öl abschmecken und auf den Artischocken-Rollen anrichten.

Steirereck im Stadtpark

Das Steirereck befindet sich an einem der vielleicht schönsten Plätze Wiens, nahe der berühmten Johann-Strauss-Statuette im Stadtpark. Unter Einbeziehung der Erzeuger aus der Umgebung sowie der Produkte aus eigener Landwirtschaft kocht Heinz Reitbauer in diesem Jugendstil-Ambiente eine moderne, österreichische Küche auf höchstem Niveau. Auf kleinen Kärtchen werden alle Gerichte und deren Ursprung detailliert erklärt, eine schöne Erinnerung an einzigartige kulinarische Genüsse. In der im Souterrain gelegenen Meierei werden dem Gast 120 Käsesorten aus 13 verschieden Ländern und typisch österreichische Gerichte, vom Frühstück bis zum Abendessen angeboten.

Stefanie Sonnleitner vom Restaurant Kellerwand in Kötschach Mathen,  hat ein tolles Vorspeisenrezept für Silvester vorgeschlagen: Linsensalat mit marinierter Gailtaler Lachsforelle

Dieses Gericht lässt sich ganz einfach vorbereiten und angeblich sollen Linsen lt.  italienischer Tradition Glück und Reichtum im neuen Jahr bringen. Also ein guter Grund, sich zu Silvester ein Linsensalat zu Gemüte zu führen.

Gutes Gelingen, guten Appetit & alles, alles Gute im neuen Jahr – Reichtum wär ja auch ok

Zutaten

für die Linsen:
100 g Belugalinsen
1 Lorbeerblatt
1 Sardellenfilet
Thymian
Zitronenschale
1 Scheibe Ingwer

Dressing:
½ rote Zwiebel
eingelegte rote Paprika
4 EL VeltSam
7 EL Olivenöl
1 TL Dijonsenf

für die marinierte Lachsforelle:
250 g Lachsforelle, Alpenlachs oder Kärntner Laxn
1 Knoblauchzehe
Saft von 2 Limetten
Salz

Zubereitung

Linsen in Wasser mit den Zutaten weichkochen. Abseihen und warm marinieren.

Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden und mit der Marinade marinieren. Linsen dazugeben.

Fisch in cm Würfel schneiden. Aus gehacktem Knoblauch, Limettensaft und Salz
eine Beize herstellen und den Fisch darin 30 Minuten lang ziehen lassen. Auf dem Salat anrichten. Nach Belieben mit Sichers Saiblingskaviar toppen.

Tipp: Der Fisch ist zwar roh, aber Zitronensäure denaturiert das Eiweiß.

Hier noch ein tolles Rezept von Sissy Sonnleitner:
Kaninchen in Blaufränkisch mit Erdäpfelfrico

Die slowenische Region Gorenjska kennt man nicht nur, weil von dort die berühmten Oberkrainer kommen, sondern auch aufgrund der bergigen Landschaft und der klaren Seen. Neben dem See in Bled, welcher zu den schönsten Destinationen in Slowenien zählt, ist auch der See in Bohinj berühmt für seine Schönheit und für seine guten Forellen. In dieser Region gibt es auch eine ganz besondere Art die Forelle zuzubereiten.

Forelle a la Bohinj

Zubereitung

Für die Beilage zunächst die Kartoffeln in dicke Stücke schneiden, ins gesalzene kochende Wasser geben und mit Kümmel verfeinern. Die Forellen putzen, waschen, filetieren und in mittel große Stücke schneiden, danach salzen und pfeffern. In einem tiefen Teller die Eier verquirlen, die frische Petersilie hacken und zu den Eiern mischen. In einen anderen Teller eine ordentliche Menge griffiges Mehl schütten. In den dritten Teller die Semmelbrösel geben und den Emmentaler Käse hinein reiben. Die Forellenstücke im Mehl wälzten, in die Eimischung tauchen und mit den Semmelbröseln bedecken. Der Fisch wird in einer tiefen Pfanne im heißen Sonnenblumenöl heraus gebacken. Wenn die Kartoffeln für die Beilage gekocht sind, abgießen, schälen, mit einer großen Portion Butter im Topf schwenken und mit frisch gehackter Petersilie vermengen.
Die Forelle a la Bohinj serviert man am besten mit einer Zitrone und einer Jogurt-Sauce. Dazu empfehle ich einen leichten Weißwein oder ein helles Bier.

Zutaten

4 Forellen
3 Eier
Mehl
Semmelbrösel
Petersilie
Emmentaler oder Käse aus Bohinj
1 Zitrone
4 Kartoffeln
Öl
Salz und Pfeffer

Simon Ošlak

Geboren 1983 in Slovenj Gradec, besuchte die zweisprachige Volksschuhle Mohorjeva / Hermagoras in Klagenfurt und maturierte 2001 eben da am Bundesgymnasium für Slowenen. Derzeit ist er Student des slawistischen Institutes in Graz. Seit 1998 freier Mitarbeiter des slowenisch sprachigen Senders Radio Korotan in Klagenfurt, wo er auch zwei Jahre die Kochsendung „Koh Simon“ moderierte, bei der traditionelle slowenische Kochrezepte vorgestellt wurden. 2006 konzipierte er die Kochsendung „Evrolončnica« für den Sender Radio Dva, bei der traditionelle Gerichte aus ganz Europa vorgestellt und auch für die Sendung gekocht wurden. 2010 wurde die Sendung in „Evrolončnica doma« umbenannt und widmete sich ausschließlich der Slowenischen Küche in Kärnten und der Region Gorenjska / Oberkrain. Die Sendung wurde auch einige Male live vor Publikum aufgenommen, wobei das Konzept des Show- Cooking mit literarischen Lesungen verbunden wurde.